2017年11月30日

カウントダウン あと10日

カウントダウンも残すところ、あと10日。

写真で振り返るプリュムの10年。

お料理編ik_20





















  


Posted by きよ at 18:00Comments(0)おすすめ料理

2017年10月11日

緑色のオジサン

このオジサンの顔、見覚えのある方も多いのでは?

数年前、よく使っていたのですが・・・

シェフが飽きたのかik_19
流行りだしたから嫌になったのかik_19
少しの間、疎遠にface07

で、今回、生ハムと一緒に、久しぶりに再開!
カンボジアのアンコールペッパーik_20


緑色のこのラベルは、乾燥させていない生々しさを残した塩漬けタイプ。

久しぶりに食べると、やっぱり美味しい!
どうやら、現地での仕入れ先を変えて、更にパワーアップしているらしいik_20

久しぶりの、このオジサンに、会いに来て~  


Posted by きよ at 18:13Comments(0)おすすめ料理

2017年10月04日

毎年恒例

夏の間は気温が高く、お休みしていました恒例の生ハムik_20

10月に入りようやく涼しくなっていたので、再開いたしますik_20


ハモン・デ・ベジョータ・イベリコ(ホセリート社)

当店の常連様は食べ慣れて、気づいていないかもしれませんが、
実は・・・

凄いんですface08

ik_18ホセリート社ik_18

他のメーカーのベジョータとは、各段の差がある!

まぁ、値段も高いですが・・・

是非、ご賞味ください!

1皿 1500円
(ハーフサイズ 800円)
  


Posted by きよ at 22:59Comments(0)おすすめ料理

2017年08月02日

ひっそりと

写真ありません。

FBでのシェアもしません。

好評すぎるので・・・

ひっそりと・・・  続きを読む


Posted by きよ at 22:40Comments(0)おすすめ料理

2016年02月26日

ジビエ料理

毎年、この時期になると、和歌山県とJTBが主催で、このようなイベントを開催しています。

詳細↓
http://www.pref.wakayama.lg.jp/prefg/070400/documents/panhuretto.pdf

害獣駆除や、自産自消の目的もあって、参加店舗も多いですね。

さて、当店も…も…は?

当店…は!?

そう、当店はik_20

当店は、わかやまジビエ、不参加店舗ですik_20ik_20

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Posted by きよ at 16:16Comments(1)おすすめ料理

2015年09月01日

嶽きみ入りました

去年から使い出した、青森県弘前市の岩木山の麓で作られている『嶽きみ』




今年も入ってきました。

本当に美味しいトウモロコシです。

今年はコーンスープで提供させていただきます。  


Posted by きよ at 22:04Comments(0)おすすめ料理

2014年10月16日

喰え〜

5キロの本グエ‼︎

オーナーシェフ、ブログの写真に初登場〜

1日寝かせて、明日から食べていただけます!  


Posted by きよ at 22:15Comments(0)おすすめ料理

2014年10月06日

恒例の『生ハムはじめました』

さて、常温で管理がしやすい秋から春まで時期だけの生ハム、本日よりはじめました〜

ホセリート社のハモン・イベリコ・ベジョータ。

  


Posted by きよ at 23:21Comments(0)おすすめ料理

2014年08月25日

嶽きみ

鈴木農場の嶽きみ
“ダケキミ”と読みます。




去年、お客様から聞いた時には既にその年の販売分は完売。

待ちに待って、今年6月の初めに予約の受付が始まり、受付開始と同時にネットで発注。
凄いことに、予約受付開始後スグに3週分とも、完売してました。

そんな中、なんとか、3週分を確保!

今日、第一弾が到着!

確かに甘〜い。

第一弾の分はすべてアイスにする予定。

  


Posted by きよ at 23:45Comments(0)おすすめ料理

2014年07月10日

カレー復活!

お待たせいたしましたik_20

6月末からお休みしていたカレーik_29再開しています!

前回も予想以上の速さで無くなってしまったカレーface08

今回もスグに無くなる恐れがありますicon10

お早目にどうぞface02

この夏は、もう一度だけ、仕込む予定となっています。
  


Posted by きよ at 20:32Comments(0)おすすめ料理

2014年07月03日

焼豚?



仕込み中です。

うちは中華屋か⁉︎

シェフはどこに向かって行くのだろ…

週明けの7日頃から提供して行きます。
  


Posted by きよ at 21:24Comments(0)おすすめ料理

2014年06月06日

そろそろカレーのシーズンです

プリュムの夏の定番、マンゴーたっぷり甘くて辛いスパイシーキーマカレー。


マンゴーを使った後の、種の周りを濾して集めて・・・
飴色に炒めた玉ねぎなどのお野菜の中に、ドーンと投入face08


スパイス、お肉を加えたのち、味を調整。
ようやく完成が近づいてきましたik_20

今週の土曜日(6月7日)から提供させて頂きます。

あ、カレー屋ではないので・・・
他にも、しっかり呑んで、食べて・・・してください<(_ _)>

あしからず。  


Posted by きよ at 00:38Comments(0)おすすめ料理

2012年08月30日

海なし県に鮭?

初めて、お客様から聞いた時、『なんじゃそら?』
初めて、それを口にした時、『なんじゃこりゃ!』

お客様から、『長野県の鮭が、メッチャ美味いねん!』と聞いた時は、信じられなかった・・・

調べると、長野の水産試験場で生み出されたマスらしい。
『ニジマス』のメスと、『ブラウントラスト』のオスを掛け合わせた交配種。

両者の良いところを受け継いだ『信州サーモン』
信州サーモン

一度食べてみようと言う事で購入。

早速、試食。

生を少し・・・『うんま~!』
焼も少し・・・『良いねik_73

継続して取ってみようかなik_20ik_19

とりあえず、今回の分を生で食べれるのは、9月1日まで、それ以降は火を通してお召し上がりいただけます。

でも、それまでに、無くなってしまうかも・・・  


Posted by きよ at 17:32Comments(0)おすすめ料理

2012年04月14日

ハモン・デ・ウエルバ

お食事のお客様にも、前菜が出るまでの間に食べていただいたり、
飲むだけのお客さまにも、ワインのお供として食べていただいたり、
定番となっています、生ハム、『ハモン・イベリコ・ベジョータ』ですが・・・

この度、更に、パワーアップ!

ハモン・デ・ウエルバ

以前より使っている生ハムも最高ランクの『ベジョータ』なので、これより上のランクはありません。

では、何が変わったか?

『産地』と『生産者』ik_20

これが重要なのは、ワインも一緒ですね。

産地は、スペインの生ハム4大産地の一つ『D.O.ウエルバ』
この産地の生ハムは、脂質の融点が低いのが利点だそうです。
実際食べてみると、脂が口の中で優しく、溶けていきます。

生産者はウエルバのトップブランド『シエラ・マイヨール』
飼育から、商品まで一貫して厳密な品質管理を行っている生産者です。

写真に移ってるの品質管理票を開くと、
純潔なイベリコ豚であることを示す『IBERICO 100%』
ベジョータクラスであることを示す『BELLOTA』

間違いなく、最高の生ハムik_18
本日より登場しています!  


Posted by Y2 at 23:23Comments(0)おすすめ料理

2012年03月02日

なが~



~ 





グリーンアスパラ。

春ですねik_48

フランスから、フレッシュホワイトアスパラが届きました。
写真は、そのホワイトアスパラと、長いグリーンアスパラ。

アスパラ

香川県産の「さぬきのめざめ」と言う、グリーンアスパラで、太くて、長くて、柔らかくて、甘いik_20
香川県でしか栽培されていない、ちょっとびっくりの、グリーンアスパラです。

これが、料理されると、どうなるか・・・

それは、来て、見て、食べてface03  


Posted by Y2 at 23:20Comments(2)おすすめ料理

2012年02月27日

冬カレー

お待たせしましたik_20
冬カレーik_29仕込中。

冬カレー

夏に大好評だった、マンゴー入りバージョンは今の時期出来ないので・・・
冬バージョンはショウガを利かして、温まって頂きます。

皆さんから急かされながらも、欲しいスパイスが見つからず、なかなか動き出さなかったシェフface07
理想的なスパイスに巡り合えてついに動き出しました。

良い香りが漂ってきますicon12
私も、早く食べてみたいface05
今週水曜日から食べて頂けますicon28

冬バージョンって・・・もう3月じゃんicon10
  


Posted by Y2 at 21:28Comments(0)おすすめ料理

2011年10月14日

富貴松茸

富貴松茸
地元和歌山でも珍重されている、富貴松茸ik_20
上品な香がしっかり、国産の中でも、最高級の松茸です!

焼松茸
焼きあがり(美味そう~良い香り~)

是非ご賞味あれ。  


Posted by きよ at 19:30Comments(0)おすすめ料理

2011年10月13日

生ハムはじめました

お待たせしました、暑い間お休みしていた生ハム。

ハモン・イベリコ・ベジョータik_20

今年は、同じランクで更に美味しい生ハムに変更。

バージョンアップして、登場です。  


Posted by Y2 at 21:30Comments(0)おすすめ料理

2011年05月30日

ホエー豚

チーズを作るとき、固めた後にチーズとは別に残る白い液体(ホエー)を与えている北海道産の豚。

ホエーは、ほとんど捨ててしまうらしいけど、実は栄養価が高いようです。

その豚の一面に、これでもか!っと・・・トリュフがface02

豚とトリュフ

こんな感じでガンガントリュフを使っていきます。  


Posted by Y2 at 22:09Comments(0)おすすめ料理

2011年05月21日

サマートリュフ2011

今年もどっさり買いました。
トリュフ

今年もガンガン使っていくことでしょう。

普通、レストランなどでトリュフをかけてもらう場合、別料金が取られて、少しかかってるくらいが、常識だと思うのですが・・・

当店のオーナーシェフは、別料金頂きません
にもかかわらずik_20

とんでもない量を、これでもかik_20って位使っていきます。

決して、オーナーが常識を知らないのではありません!

常識知ってますが、そんなのは一切無視icon10
原価なんか関係ない!って勢いで、ドンドン使っていきます。

見たい方は、お早めに!

この量のトリュフが、どんな勢いで無くなっていくのか、従業員二人は戦々恐々ik_84  


Posted by Y2 at 09:09Comments(0)おすすめ料理